- Mnogi misle da je dovoljno izvaditi meso ili ribu iz zamrzivača i ostaviti ih na stolu dok se ne otope. Ipak, stručnjaci upozoravaju da ova navika može biti veoma rizična i dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.
Odmrzavanje hrane na sobnoj temperaturi spada među najčešće, ali i najopasnije greške u kuhinji. Iako izgleda praktično i jednostavno, takav način omogućava da se u hrani stvore uslovi za brzo razmnožavanje bakterija, što povećava rizik od trovanja.
Zašto je problem ostaviti hranu da se odmrzava na stolu?
Kada se smrznute namirnice, poput mesa ili ribe, odmrzavaju na sobnoj temperaturi, vanjski slojevi brzo prelaze u toplotu pogodnu za razvoj mikroorganizama, dok unutrašnjost ostaje zaleđena.
Samo nekoliko sati na kuhinjskom pultu dovoljno je da broj bakterija dostigne opasan nivo. Najveći problem je što hrana može izgledati i mirisati potpuno normalno, pa mnogi ne posumnjaju da je kontaminirana.
Najčešća zabluda u domaćinstvima
Mnogi vjeruju da će visoka temperatura tokom kuhanja ili pečenja uništiti sve štetne bakterije. Iako termička obrada ubija većinu mikroorganizama, toksini koje su oni proizveli ostaju u hrani i mogu izazvati ozbiljne tegobe.
Drugim riječima – čak i dobro ispečeno meso može biti opasno ako je ranije nepravilno odmrznuto. To znači da rizik ne nestaje onog trenutka kada hrana završi u rerni ili tavi.
Sigurne metode odmrzavanja
Kako bi se spriječile moguće posljedice, stručnjaci preporučuju tri provjerena načina:
-
U frižideru – Najsigurnija opcija je polagano odmrzavanje u frižideru. Proces traje duže, ponekad i cijeli dan, ali namirnice ostaju u sigurnom temperaturnom rasponu.
-
U hladnoj vodi – Ako se žuri, meso ili riba mogu se staviti u dobro zatvorenu kesu i potopiti u hladnu vodu. Važno je mijenjati vodu svakih 30 minuta da bi temperatura ostala niska.
-
U mikrotalasnoj pećnici – Funkcija „defrost“ omogućava brže odmrzavanje, ali se namirnice moraju odmah pripremiti, jer mikrotalasna može djelimično početi s kuhanjem.
Sve tri metode sigurne su pod uslovom da se hrana odmah nakon odmrzavanja termički obradi. Odugovlačenje otvara prostor za razvoj bakterija i smanjuje sigurnost obroka.
Greške koje treba izbjegavati
Osim odmrzavanja na sobnoj temperaturi, postoje i druge česte greške:
-
Ponovno zamrzavanje – Hrana koja je već jednom otopljena ne smije ponovo u zamrzivač.
-
Topla voda – Iako ubrzava proces, ona istovremeno ubrzava i rast bakterija.
-
Predugo čekanje – Odmrznuto meso ne smije satima stajati ni u frižideru ni na pultu.
Svako odstupanje od ovih pravila povećava rizik od kontaminacije i trovanja.
Kako prepoznati trovanje hranom?
Ako se ipak desi da neko pojede nepravilno odmrznutu hranu, simptomi se obično javljaju nekoliko sati kasnije. To su bolovi u stomaku, mučnina, povraćanje, dijareja, ponekad i visoka temperatura. Kod djece, starijih osoba i ljudi oslabljenog imuniteta posljedice mogu biti posebno teške.
- Trovanje hranom može završiti hospitalizacijom, pa čak i životnom ugroženošću kod osjetljivih grupa. Zato je prevencija ključna i počinje već u kuhinji.
- Odmrzavanje hrane na sobnoj temperaturi možda djeluje praktično, ali je izuzetno opasno. Najbolji izbor uvijek je frižider, hladna voda ili mikrotalasna, uz obaveznu brzu pripremu nakon toga.
